Ви думаєте, що всі харчові добавки-синтезовані в лабораторії? неправильно! Багато натуральних інгредієнтів є неоспіваними героями. Наприклад, лимонна кислота, прихована в гострому ароматі лимонів і апельсинів, екстрагується і використовується як підкислювач і консервант; карагенан, видобутий з морських водоростей, робить желе пружним, а морозиво шовковистим; навіть кукурудзяний сироп із високим вмістом-фруктози в меді може виглядати як підсолоджувач. Ці натуральні інгредієнти завдяки простому обробленню можуть зробити їжу смачнішою та довшою-зберігатися-вони практично «природні чарівники».
«Наукова формула» хімічного синтезу
Звичайно, хімічно синтезовані інгредієнти також є основною силою харчових добавок. Наприклад, харчова сода (бікарбонат натрію) робить печиво пухким, а булочки на пару м’якими, вивільняючи при нагріванні вуглекислий газ, «надуваючи повітряні кульки»; бензоат натрію діє як «захисний шар» для їжі, пригнічуючи ріст мікробів і подовжуючи термін зберігання; а аспартам, підсолоджувач, який у 200 разів солодший за сахарозу, але практично безкалорійний, є чудовою новиною для тих, хто дотримується дієти. Ці хімічні інгредієнти строго розроблені, щоб зробити їжу більш придатною для сучасних потреб.
Мікробна ферментація
«Біотехнологічне диво» Не думайте, що мікроорганізми можуть робити лише йогурт; вони також можуть виробляти харчові добавки! Наприклад, глутамат натрію (MSG), спочатку видобутий із ламінарії, тепер можна масово-виробляти шляхом мікробної ферментації кукурудзяного крохмалю. Ксантанова камедь, виготовлена шляхом бактеріальної ферментації кукурудзяного цукру, робить заправки для салатів густішими, а хліб м’якшим. Навіть деякі пігменти походять від мікробної ферментації, як-от червоний пігмент у червоному дріжджовому рисі-натуральний і безпечний. Ці «біотехнологічні дива» роблять харчові добавки більш екологічними та стійкими.
