Консерванти, антиоксиданти, барвники, відбілювачі, підкислювачі, коагулянти, розпушувачі, загусники, піногасники, підсолоджувачі, барвники, емульгатори, покращувачі якості, засоби, що запобігають злежуванню, підсилювачі смаку, ферментні препарати, агенти для покриття, піноутворювачі, консерванти-свіжості, ароматизатори, поживні речовини збагачувальні речовини та інші добавки.
Консерванти-Найпоширенішими є бензоат натрію, сорбат калію, діоксид сірки та молочна кислота. Використовується при переробці джемів, варення тощо.
Антиоксиданти-Подібно до консервантів, вони можуть подовжити термін зберігання їжі. Зазвичай використовуються вітамін С і ізовітамін С.
Барвники-Поширені синтетичні пігменти включають кармін, амарант, тартразин та індиго. Вони можуть змінювати зовнішній вигляд їжі, роблячи її більш апетитною.
Загусники та стабілізатори-Вони можуть покращити або стабілізувати фізичні властивості заморожених продуктів, роблячи їх гладкими та ніжними на вигляд. Вони допомагають замороженим продуктам, таким як морозиво, зберігати м’яку, пухку текстуру протягом тривалого часу.
Поживні збагачувачі-Покращують і доповнюють певні поживні речовини в їжі, як-от мінерали та мікроелементи (вітаміни, амінокислоти, неорганічні солі тощо). Різноманітні молочні суміші для немовлят містять різноманітні поживні збагачувачі.
Розпушувачі-Розпушувачі додають до деяких цукерок і шоколаду, щоб сприяти виробленню вуглекислого газу з цукру, таким чином досягаючи ефекту розпушувача. До загальновживаних розчинників належать бікарбонат натрію, бікарбонат амонію та складні розчинники.
Підсолоджувачі-Поширені штучні підсолоджувачі включають сахарин натрію та цикламат. Їх призначення – підвищити солодкість.
Підкислювачі-Деякі напої та цукерки часто використовують підкислювачі для регулювання та покращення аромату. Зазвичай використовувані підкислювачі включають лимонну кислоту, винну кислоту, яблучну кислоту та молочну кислоту.
Відбілювачі-Пероксид бензилу є основним компонентом відбілювачів для борошна. У моїй країні максимально дозволена доза для додавання в борошно становить 0,06 г/кг. Надмірне використання відбілюючих засобів може знищити поживну цінність борошна. Бензойна кислота, що утворюється після гідролізу, може пошкодити печінку, а пероксид бензоїлу заборонений як харчова добавка в розвинених країнах, таких як ЄС.
Ароматизатори-Ароматизатори можуть бути синтетичними або натуральними, і існує багато різних смакових профілів. Шоколадні цукерки з різними смаками, які зазвичай споживають споживачі, використовують у процесі виробництва різноманітні ароматизатори, що надає їм унікальний смак.
